Mediterranean quinoa salad / Mediterraner Quinoa Salat (Leftover salad)

Mediterranean quinoa salad / Mediterraner Quinoa Salat (Leftover salad)

(German follows English)

“Vegans only eat salad”

What a typical statement. Well, it’s not totally wrong BUT salad does not necessarily mean “green leaves”. It’s so much more!!

And neither are salads only a perfect and light dish in summer. There are many fall and winter themed salads, that are warming your soul during the cold seasons. Grains such as quinoa, bulgur, spelt or rice or legumes like lentils and chickpeas build a solid base. They are rich in fibre and nutritive and the latter also very good vegetable sources of proteins. “Salad makes your biceps shrink?” – No way!!

Pimped with roasted sweet potatoes, beetroot and fresh spinach, they become a deliciously healthy companion on freezing cold days.

Moreover they can mostly be served warm as well as cold and you can easily box them for lunch at university or at your office. Sometimes they taste even better the next day ­čÖé

But now enough of this enthusiasm for seasonal salads, I’ve already gotten farther away from the recipe I want to share with you in this post. But you may be sure, I will share some of my favorite seasonal salad recipes with you the coming weeks ­čÖé

The salad, I want to introduce to you is a┬ámediterranean quinoa salad, which is just universally applicable no matter which season you’re in. Actually it has developed from the leftovers of a pizza evening with some friends. We had so many veggies and, believe me, the remaining parts didn’t fit on our pizzas anymore ­čśÇ But since I try to avoid throwing any food away, I thought about a way to use them.

So here’s the result & “recipe” for 1 big serving of this “leftover” salad:

  • 50g of Quinoa
  • 150ml of vegetable stock
  • 200g eggplant
  • 1 handfull of cherry tomatoes
  • 1 carrot or small courgette
  • 1/2 clove of garlic
  • 1 small red onion
  • 100g of minced tomatoes (in a can)
  • 1 teaspoon of olive oil
  • 3-4 sun-dried tomatoes
  • sea salt, cayenne pepper & basil

Instructions:

  1. Rinse the quinoa with water.
  2. In a pot, bring the vegetable stock to boil. Then add the quinoa and let it simmer at low heat for 10-15 minutes. After this time, remove the pot from the heated plate, let the quinoa at rest for a few minutes and drain the residual water.
  3. During the time, the quinoa is simmering, you can dice the onion, garlic and the vegetables.
  4. In a pan, heat the olive oil and add the onion and the garlic. Reduce the heat and stew the onions and the garlic for a few minutes.

5.  Now add the other fresh vegetables, except the cherry tomatoes, and fry them for approximately 5 minutes as well.

6. ┬á“Deglaze” this vegetable mix with the minced tomatoes. Stir everything properly and let it simmer again for about 15 ┬áminutes.

7.   In the meantime you can cut the dried tomatoes.

8.  Add them together with the cherry tomatoes and the quinoa to the pan and stir again.

9.  Season to taste with some fine sea salt, cayenne pepper and either fresh or dried basil.

That’s already it ­čÖé Simple, fresh, tasty and all leftovers have been eaten up.

Love,

Lisa

 

 

German 

“Veganer essen nur Salat”

Der Standardsatz, den, wie ich vermute, jeder Veganer oder auch Vegetarier schon geh├Ârt hat. Ganz falsch ist er ja nicht, ABER Salat ist nicht gleich Salat und schon gar nicht nur Gr├╝nzeug ­čÖé Im Gegenteil: Mit einer Basis aus Getreide, Quinoa, Bulgur, Reis oder H├╝lsenfr├╝chten, wird Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit, die alles beinhaltet was unser K├Ârper braucht. Diese Zutaten sind reich an Ballaststoffen und die H├╝lsenfr├╝chte eine optimale Quelle f├╝r pflanzliches Protein. Zusammen mit frischem Gem├╝se, wie angebratenen S├╝├čkartoffeln oder Wurzelgem├╝se und frischem Feldsalat oder Blatt Spinat, das perfekte Wohlf├╝hlessen.

In den meisten F├Ąllen schmecken diese Salate sowohl warm als auch kalt und lassen sich auch super ins B├╝ro oder in die Uni mitnehmen f├╝r das Mittagessen am n├Ąchsten Tag. Kleiner Tipp: Oftmals schmecken sie sogar am zweiten Tag noch besser ­čÖé

Sooo nun genug der Schw├Ąrmerei, ich schweife schon wieder ganz vom eigentlichen Rezept ab, was ich eigentlich mit euch teilen wollte. Aber seid euch sicher, saisonale Salatvarianten werden in den n├Ąchsten Wochen auch noch kommen!

Der Salat, den ich euch heute zeige, ist eigentlich aus aller Art an Gem├╝seresten entstanden, die von einem Pizzaabend mit Freunden ├╝brig geblieben sind. Wer von euch kennt das? Man hat immer alles an Gem├╝se da und es passt gar nicht auf die Pizza und von allem bleibt ein bisschen ├╝brig ­čśÇ Naja aber da ich kein Fan davon bin, solche Reste wegzuwerfen habe ich mir gedacht “Was k├Ânnte man daraus noch Sch├Ânes zaubern?”

Hier also das Ergebnis (Rezept f├╝r eine gro├če Portion des Resteverwertung-Salates):

  • 50g Quinoa
  • 150ml Gem├╝sebr├╝he
  • 200g Aubergine
  • 1 Handvoll Cherrytomaten
  • 1 Karotte oder eine kleine Zucchini (ca. 50-100g)
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 TL Oliven├Âl
  • 3-4 sonnengetrocknete Tomaten
  • etwas Meersalz, Cayenne Pfeffer und frischen oder getrockneten Basilikum

Anleitung:

  1. Wascht/Sp├╝lt zun├Ąchst den Quinoa mit Wasser durch.
  2. Erhitzt nun in einem Kochtopf die Gem├╝seb├╝rhe bis sie kocht und gebt dann den Quinoa hinzu. Reduziert die Hitze und lasst das Ganze f├╝r ca. 10-15 Minuten kochen.
  3. Unter der Zeit k├Ânnt ihr schon den Knoblauch und die Zwiebel klein w├╝rfeln und auch schon das restliche frische Gem├╝se schneiden (am besten auch in W├╝rfel).
  4. Wenn der Quinoa gar ist, nehmt ihn vom Herd und lasst ihn noch ein paar Minuten ziehen. Danach k├Ânnt ihr die ├╝brig gebliebene Fl├╝ssigkeit absch├╝tten.
  5. Erhitzt nun in einer Pfanne das Oliven├Âl und d├╝nstet die Zwiebel und den Knoblauch f├╝r ein paar Minuten auf mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind.
  6. Jetzt gebt ihr das restliche frische Gem├╝se, bis auf die Cherrytomaten, hinzu und bratet es f├╝r ca. 5 Minuten mit an.
  7. L├Âscht das Ganze mit den gehackten Tomaten ab und r├╝hrt Alles gut durch. Lasst die Mischung nun noch einmal f├╝r 15 Minuten bei geringer Hitze k├Âcheln.
  8. Zum Schluss nun noch die Cherrytomaten und kleingeschnittenen getrockneten Tomaten hinzugeben und auch den Quinoa unterr├╝hren.
  9. Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken und entweder frischen oder getrockneten Basilikum hinzugeben (ganz wie ihr m├Âgt oder zur hand habt).

Das war’s schon ­čÖé Lecker, frisch, gesund und alle Reste aufgebraucht, was will man mehr?!

Liebe Gr├╝├če,

Lisa

 



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